Beluga BforE

Le beluga d'Iran est le plus grand des esturgeons (huso huso). Il est élevé dans les environs de la mer Noire. Il peut mesurer jusqu'à 6 mètres de long et peser plus de 1000 kg .

La couleur du caviar varie du gris clair au gris foncé. Les grains sont gros, mesurant de 3,3 à 4 mm. Il faut attendre au moins 15 ans pour que le poisson produise les premiers œufs de qualité exceptionnelle. Les grains ont la particularité d'avoir une peau fine, ce qui donne à ce caviar une texture douce et veloutée. Son goût est délicat, légèrement beurré et persiste en bouche.